Ci
ricordavamo, eccome, di un pastin del tutto personalizzato che 'i'
Roldo di Sospirolo ci avevano fatto assaggiare qualche anno orsono,
in una manifestazione a Belluno.
Così
quando i percorsi (del gusto e …. della vita), ci hanno riportato
in queste zone, per il progetto 'Comunicare
per Esistere 2015', promosso dalla rete dei borghi europei del gusto,
non potevamo esimerci da una visita curiosa.
Ebbene,
non dimentichiamoci che la famiglia è nell'arte da diverse
generazioni e che gestisce in quel di Sospirolo, un macello a norma
Cee.
Insomma
la carne, da queste parti, ha una storia completa, che parte dalle
stalle dei contadini, prosegue lungo la filiera, fino a giungere al
banco della macelleria di Bribano.
Un
percorso che i Roldo controllano in tutti i passaggi, per garantire
la qualità ai consumatori.
Una
visita alla macelleria-supermercato familiare di Bribano vi
convincerà che non stiamo facendo della banale pubblicità.
Qui
scopriamo che la professione antica si è evoluta, si è trasformata,
secondo uno stile gastronomico che previlegia pur sempre il dialogo
con il cliente e il consiglio sui diversi modi di utilizzare e
cucinare la carne.
“Oggi
la clientela è sempre più esigente. Se sino a vent’anni fa
dovevamo soprattutto lavorare sul disosso e sui tagli, ora i clienti
chiedono delle novità che nella maggior parte dei casi significano
nuovi prodotti trasformati. Passiamo giornate intere a preparare
hamburger di diversi gusti, involtini pronti alla cottura, salsiccia
di diverse tipologie e aromi. Ultimamente la domanda è anche sulla
carne già cotta : ecco allora che abbiamo aggiunto il reparto
gastronomia, per andare incontro alle nuove abitudini alimentari'.
Oltre
a saper usare bene coltelli e segaosso, il macellaio deve essere
capace in termini di comunicazione e di marketing, destreggiarsi tra
social network e siti internet, partecipare ad eventi e
manifestazioni, lottare contro una concorrenza spietata, fronteggiare
gli scandali alimentari che periodicamente affliggono il comparto,
rispondere ad un odio nei confronti degli operatori e i consumatori
della carne che non ha precedenti nella storia.
I
Roldo hanno saputo rispondere a queste sfide con la filosofia di
sempre : professionalità, metodo e tranquillità. La stessa
tranquillità che riescono ad infondere nella clientela.Basta passare
qualche minuto nel loro negozio per rendersene conto.
